Voeding en milieu

Maurits Steverink

Biologisch vlees

Maurits Steverink is directeur van True Food Projects. Hij werkt als onafhankelijk expert aan het verduurzamen van vlees voor diverse foodketens.

Profiel
1. Wat is biologisch?

Biologisch is de manier om eten te produceren met respect voor de natuur, zonder chemische bestrijdingsmiddelen, genetische manipulatie of kunstmest te gebruiken. Biologisch houdt niet alleen voedsel in, maar bijvoorbeeld ook katoen of verzorgingsproducten. Het gaat om producten die afkomstig zijn van planten of dieren. Integrale duurzaamheid en diversiteit staan centraal. Dit komt tot uiting in de vier basisprincipes van de biologische landbouw die internationaal gelden: billijkheid, ecologie, zorg en gezondheid. Het is ontstaan vanuit idealisten en pioniers, maar sinds de jaren 90 van de vorige eeuw doorgevoerd in Europese wettelijke regelgeving en controles. Biologische producten zijn te herkennen aan het EKO keurmerk.

 

vlees

2. Wat is biologisch vlees?

Vlees dat afkomstig is van een biologische boerderij waar volgens de biologische normen (EU- wetgeving) gewerkt wordt. Dat betekent: zo natuurlijk mogelijk. Het voer van de dieren is geteeld zonder chemische bestrijdingsmiddelen, genetische manipulatie en zonder kunstmest. De dieren worden zodanig gehouden dat ‘dier-eigen’ gedrag volop mogelijk is en dat ze ook naar buiten kunnen. Antibiotica mag alleen gebruikt worden in uiterste gevallen om dierenleed te voorkomen. Ingrepen worden bij voorkeur niet toegepast. Zo behoud de kip haar snavel en het varken de staart.

3. Is biologisch vlees echt zoveel beter dan “normaal” vlees?

Koks merken dat het vlees veel minder vocht verliest bij het koken. Bij biologische kip proef je weer echt kip, dus een pure authentieke smaak. Eet dan vooral de boutjes en poten, die zijn veel lekkerder dan het filet en bovendien goedkoper. Daarnaast heb je de garantie dat er op boven de normale wettelijke regels er ook nog extra controles uitgevoerd worden op de normen voor biologisch vlees. Controles die zo ver gaan dat ze elke schakel van de ‘voortbrengingsketen’ nagaan; van de bodem tot aan het winkelschap, dus ook voor alle tussenliggende schakels zoals bij de bereiding van voer, de boerderij, het transport, de slachterij en de vleesverwerkers en verpakkers.

4. Waarom biologisch vlees?

Om verschillende redenen. Bijvoorbeeld voor de smaak. Maar ook als je vindt dat er minder bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt zouden moeten worden en/of als je dierenwelzijn van groot belang acht. De Dierenbescherming beloont biologisch vlees met 3 sterren van haar Beter Leven kenmerk. De hoogste score binnen dit ‘kenmerk’.

5. Waarom is biologisch vlees milieuvriendelijk?

De voedergewassen voor de dieren zijn biologisch geteeld en daardoor komen er geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest in het milieu. Verder blijkt dat op deze arealen meer natuur en biodiversiteit voorkomt. Een rijk bodemleven onder de grond en meer plant- en diersoorten boven de grond. De uitstoot aan broeikasgassen kan per eenheid dier hoger zijn omdat de dieren in ‘open stalsystemen’ gehouden worden. Dit kan nog verbeterd worden.

6. Waar is biologisch vlees te koop?

Bijna overal. Steeds vaker kiezen mensen wereldwijd voor biologische producten. Ook sinds de economische crisis is er nog volop groei in omzet. De meeste mensen kopen biologisch vlees in de supermarkt. Maar biologisch vlees is ook te koop in de natuurvoedingsspeciaalzaak, speciale slagerijen of bij de boer zelf. Ook komen we tegenwoordig steeds vaker biologisch vlees tegen in restaurants en op evenementen.

Aanbevolen links

Voor informatie over de biologische keurmerken.
Voor meer info over biologisch en diverse activiteiten voor de sector en consument.
Voor meer uitleg over biologisch.
Voor meer uitleg over het Beter Leven kenmerk van de Dierenbescherming.
Wageningen UR en Louis Bolk Instituut werken samen met de biologische sector aan onderzoek. Op deze site alle resultaten.
  • Print dit artikel
  • Bookmark and Share

Aanmelden nieuwsbrief

Themasponsors Voeding en milieu

Klik op een logo voor meer informatie

Themasponsors stellen de experts van ClubGreen in staat om het thema 'Voeding en milieu' zo uitgebreid mogelijk in beeld te brengen en up-to-date te houden. Het standpunt van een expert is niet per se dat van een themasponsor.

Alpro Soya

Alpro-Soya-veldAlpro soya is de Europese pionier in de ontwikkeling van voedingsproducten en dranken op basis van soja. Het bedrijf ijvert al meer dan 25 jaar voor een gezonde, duurzame manier om producten te maken en te verkopen. De sojaboon is een boon met veel voedingskracht, want elke sojaboon zit boordevol gunstige voedingsstoffen zoals eiwitten, goede vetten, vitamines, mineralen en vezels. Vanwege deze samenstelling vormen de producten van Alpro soya 100% plantaardige variaties op zuivel en vlees.
Alpro-Soya-logo-klein


Bekijk de kookvideo van Alpro Soya.

Bio+

Bioplus-kleinBio+ is een betrouwbaar biologisch merk met een brede rang lekkere producten van natuurlijke komaf. Verzorgd en behandeld met respect voor mens, dier en onze leefomgeving. Voortgebracht in een eerlijk evenwicht tussen boerenambacht en natuur. Door samen te werken met alleen de beste leveranciers, van boer tot fabrikant, zijn de producten van Bio+ vers, van goede kwaliteit en van nature gezond. Bij de productie en teelt van Bio+ producten zijn meerdere partijen betrokken. Boeren, tuinders en kwekers werken volgens Bio+ logostrikte wettelijke regels, zodat de herkomst van alle producten 100% biologisch is.


Bekijk de presentatie van Bio+.

De Groene Weg

De Groene WegIn 1981 bedachten twee ervaren slagers dat het anders kon en moest met de productie van vlees in Nederland. Tegen de stroom van schaalvergroting en intensivering in, kozen zij juist voor kleinschaligheid in biologisch. Deze toentertijd rigoureuze koerswijziging werd ingegeven door hun zorg voor het milieu en dierwelzijn, maar vooral vanuit de wens om lekkere vleesproducten te maken. Producten die beter aansloten bij een bewuste stijl van leven die steeds meer consumenten aansprak. Het resultaat van deze koerswijziging is De Groene Weg.Bio+ logo


Bekijk de presentatie van De Groene Weg.

Drie Mollen

Drie Mollen koffieNederlanders drinken ruim drie koppen koffie per dag. Dat vergt zeven kilo koffie per persoon per jaar die geïmporteerd wordt uit voornamelijk ontwikkelingslanden. Koffie speelt daar een cruciale rol in het levensonderhoud van miljoenen huishoudens. Koffie kan daarom van grote betekenis zijn in het terugdringen van armoede, maar óók in het ontwikkelen van de lokale omgeving en het beschermen van het milieu. Koffiebranderij Drie Mollen stimuleert klanten zo veel mogelijk om duurzaam gecertificeerde koffie en thee te verkopen. Steeds meer koffie in de Nederlandse winkels draagt dan ook een keurmerk: beter voor de koffieboer, en beter voor de tropische natuur.Bio+ logo


Bekijk de presentatie van Drie Mollen.

Gulpener Bierbrouwerij

Gulpener bierDe Gulpener Bierbrouwerij, al sinds 1825 een zelfstandige familiebrouwerij en gevestigd in Gulpen, is als enige brouwerij in staat echt Limburgse bieren te brouwen. Naast dat ze enkel door mergel gezuiverd water uit eigen bronnen gebruikt voor haar bieren, wordt de gerst, tarwe, rogge en spelt samen met 62 boeren op 500 hectare akkerbouwgrond milieuvriendelijk geteeld. Alle bieren het Milieukeur en is het pilsner Limburgs Land het eerste Klimaatneutrale bier ter wereld. Met Gulpener proost u dus echt ‘Op de Toekomst’!Gulpener-Bierbrouwerij-logo


Bekijk de presentatie van Gulpener Bierbrouwerij.

MSC

MSC-Vissers-kleinDe Marine Stewardship Council (MSC) is een onafhankelijke internationale non-profit organisatie die duurzame visserij wil bevorderen. Wie vis met het keurmerk van MSC koopt, kan er zeker van zijn dat deze zo gevangen is dat er geen overbevissing plaats vindt, dat er zo min mogelijk schade aan de zeenatuur wordt veroorzaakt en dat het visserijbeheer goed is. Door vis met het MSC-keurmerk te kopen belonen consumenten de vissers die aan de strenge eisen van MSC voldoen. Hiermee wil de MSC bijdragen aan het omkeren van de wereldwijde achteruitgang van de visbestanden en het andere leven in zee.
MSC-logo-klein


Bekijk de presentatie en de video van MSC.

Peeze

Peeze-Boer-kleinKoffiebranderij Peeze richt zich vanaf 1879 met veel passie op het leveren van topkwaliteit koffie. Met een ruim assortiment van kwalitatieve bijproducten levert Peeze een totaalconcept voor horeca, bedrijven en instellingen. Persoonlijk advies op maat is hierbij van unieke waarde. Peeze koffie is in meerdere opzichten bijzondere koffie. Een combinatie van een ambachtelijke benadering, het gebruik van alleen de allerbeste koffiebonen, de hoogste kwaliteit tijdens het productieproces en een duidelijke keuze voor duurzaamheid.
Peeze-logo-klein


Bekijk de presentatie van Peeze.