MVO

Duurzame Gastvrijheidsector

Pauline Simons is directeur van een adviesbureau gericht op duurzaam ondernemen. Ze is expert op het gebied van duurzaamheid in de gastvrijheidsector.

Profiel

1. Wat houdt een Duurzame Gastvrijheidsector in?

Een Duurzame Gastvrijheidsector houdt in dat horeca- en cateringbedrijven in hun bedrijfsvoering rekening houden met hun (in)directe omgeving en de mensen in en rond het bedrijf.

2. Wat betekent Duurzame Gastvrijheid concreet?

Dit betekent bijvoorbeeld dat deze bedrijven rekening houden met de herkomst van producten, zoals het serveren van duurzame vis, lokale en/of seizoensproducten en het gebruiken van duurzaam hout voor hun inrichting en (terras)meubilair. Ook kunt u denken aan het treffen van maatregelen om energie en water te besparen en afval te verminderen. Daarnaast hebben deze bedrijven een goed personeelsbeleid waardoor het (nog) leuker is om in deze bedrijfstak te werken en waardoor het bedrijf goede mensen voor langere tijd aan zich weet te binden.

3. Waarom is een Duurzame Gastvrijheidsector nodig?

Er zijn verschillende redenen. De belangrijkste is misschien wel dat consumenten er om vragen. Dat bleek uit onderzoek dat Het Initiatief Duurzaam Gastvrij in 2009 heeft uitgevoerd onder 3.800 respondenten. 87% Van de ondervraagden vindt het belangrijk of zeer belangrijk dat ondernemers in de gastvrijheidsector duurzamer gaan ondernemen. Daarnaast is er natuurlijk de druk van maatschappelijke organisaties en de centrale overheid die vanaf 2010 100% duurzaam inkoopt.

4. Wat zal de impact zijn van een Duurzame Gastvrijheidsector?

In de gastvrijheidsector zijn ca. 36.000 bedrijven actief en werken ruim 300.000 mensen. Stelt u eens voor dat al deze bedrijven duurzamer gaan ondernemen. Dat zal de vraag naar duurzamer voedsel en materialen doen toenemen! Leveranciers zullen op deze vraag gaan inspelen, wat zijn weerslag zal hebben op de hele keten (keten = de weg die een product doorloopt van productie tot consumptie).

Bovendien bereiken deze bedrijven miljoenen mensen die als gast verblijven in een hotel, een biertje drinken in een café en zich een diner laten serveren in een restaurant. Al deze mensen worden direct of indirect in aanraking gebracht met een duurzamere manier van genieten.

5. Wat gebeurt er al op het gebied van Duurzame Gastvrijheid?

Natuurlijk is een aantal horeca- en cateringbedrijven al bezig met duurzamer te ondernemen. Vaak is dit op productniveau, zoals het serveren van duurzame(re) koffie, cacao, bier, vlees, vis en groenten. Daarnaast is een groeiende groep accommodaties en hotels GreenKey- gecertificeerd wat inhoudt dat zij serieus en controleerbaar bezig zijn met de milieuzorg in het bedrijf. En er zijn bedrijven die klimaatneutraal ondernemen (reductie en compensatie van CO₂).

6. Zijn ‘Duurzaam Gastvrije’ horeca- en cateringorganisaties gemakkelijk te herkennen?

Heeft een hotel of accommodatie het GreenKey certificaat, dan kunt u ervan uitgaan dat het op het gebied van milieu zeker in orde is. Enkele bedrijven hebben een Fair Trade/Max Havelaar onderscheiding/certificaat omdat zij al voor langere tijd Fair Trade producten serveren aan hun gasten of een Fair Trade ingerichte hotelkamer aanbieden. Een certificaat dat alle relevante aspecten van duurzaamheid in de gastvrijheidsector omvat en dat voor de verschillende bedrijven in deze sector toepasbaar is – van café tot hotel - bestaat nog niet.

7. Wat moet er nog gebeuren?

Het zou het mooiste zijn als er richtlijnen komen voor kleine en grote ondernemers in de gastvrijheidsector die het makkelijker en aantrekkelijker maken duurzamer te ondernemen. Daarbij dient, naast het milieuaspect, ook het sociale aspect te worden meegenomen. Als laatste dient een bedrijf dat duurzaam onderneemt ook herkenbaar te zijn. Op deze manier plukt het bedrijf de vruchten van zijn inspanningen en is het voor de consument gemakkelijker om keuzes te maken. Het Initiatief Duurzaam Gastvrij werkt aan de realisatie hiervan.

8. Wat kunt u zelf doen?

Houdt u van vis? Dan kunt u de viswijzer gebruiken bij uw menukeuze. Houdt u van vlees? Denk dan eens aan scharrel- of biologisch vlees van Hollandse bodem en gebruik dan kraanwater in plaats van water uit een fles.

Zoek in kennisbank

Aanmelden nieuwsbrief

Themasponsors MVO