Voeding en levensovertuiging

Vegetarisch eten

Astrid Verhoef is beleidsmedewerker bij de Nederlandse Vegetariërsbond, een consumentenorganisatie van en voor vegetariërs. Ze is expert op het gebied van vegetarisch eten.

Profiel

1. Wat betekent vegetarisch eten?

Vegetarisch eten betekent dat je niets van het gedode dier eet.

2. Eten vegetariërs ook vis?

Een aanzienlijke groep mensen eet geen vlees, maar wel vis. Volgens de definitie zijn deze mensen geen vegetariër. Zij noemen zichzelf echter wel zo, vandaar dat een vegetariër in een restaurant of van vrienden regelmatig de vraag krijgt of hij/zij vis eet.

3. Wat is het verschil tussen vegetarisch en veganistisch?

Een veganist eet geen enkele dierlijke producten, dus ook geen zuivel. Vaak eten zij ook geen honing en dragen ze geen leren schoenen. Een vegetariër let er vooral dat er geen vlees of vis op tafel staat of in producten zit verwerkt.

4. Op welke voedingsstoffen moet ik letten wanneer ik vegetarisch eet?

Vegetarisch eten is gezond. Het is vooral belangrijk om gevarieerd te eten en te letten op eiwitten, vitamine B12 en ijzer. Eiwitten zitten in peulvruchten, soja, noten en zuivel. Vitamine B12 wordt alleen goed opgenomen in het lichaam als het van dierlijke oorsprong is. Eieren en andere zuivelproducten bevatten vitamine B12. Voor mensen die geen zuivel nemen, wordt het slikken van een vitamine B12 supplement aangeraden. IJzer zit in groente, brood en peulvruchten. Om de opname van plantaardige vormen van ijzer te bevorderen is het handig om een bron van vitamine C bij de maaltijd te nemen, zoals een tomaat of een glaasje jus d’orange.

5. Wat kan ik eten ter vervanging van vlees?

In de supermarkt zijn allerlei vleesvervangers verkrijgbaar die letterlijk de plaats van vlees kunnen innemen op je bord. Voor de wat meer creatieve kok zijn eenpansgerechten met noten, kaas, peulvruchten of eieren een goed alternatief.

6. Is vegetarisch eten ook gezonder?

Diverse onderzoeken hebben aangetoond dat vegetariërs over het algemeen minder lijden aan hart- en vaatziekten en een beter lichaamsgewicht hebben Het is echter niet zo dat je per definitie gezonder bent als vegetariër. Variatie en niet teveel vetten zijn ook belangrijk om op te letten wanneer je vegetarisch eet.

7. Waarom worden mensen vegetariër?

Mensen worden vegetariër om uiteenlopende redenen. Sommigen kiezen voor vegetarisch eten omdat het beter is voor hun gezondheid. Velen kiezen ervoor omdat ze het er niet mee eens zijn hoe er met dieren wordt omgegaan. Een andere reden is de wereldvoedselverdeling. Voor 1 kilo rundvlees is 16 kilo graan nodig en dat had ook voor de bevolking in arme landen gebruikt kunnen worden. Bovendien is voor veevoersoja nodig, afkomstig van sojaplantages. Die sojaplantages gaan weer ten koste van oerwouden. Daarnaast is een belangrijke reden om minder tot geen vlees te eten het klimaat. Van de wereldwijde broeikasgasuitstoot komt 18 procent van de wereldwijde veeteelt, terwijl de bijdrage van de volledige transportsector 'maar' 13 procent is.

8. Is kaas vegetarisch?

‘Gewone’ kaas bevat een stremsel uit de maag van een kalf. Het is niet zo dat het kalf gedood wordt voor het stremsel, maar het stremsel wordt wel gebruikt wanneer het kalf eenmaal gedood is. Iedere vegetariër is vrij om zelf te kiezen wat hij/zij wel of niet wil eten. Er bestaan gelukkig steeds meer kazen die bereid zijn met microbieel (dus vegetarisch) stremsel. Dit zijn veelal ook biologische kazen. In Engeland gebruikt men regelmatig vegetarisch stremsel voor kazen. Wanneer niet op het etiket staat dat de kaas vegetarisch is, is er geen vegetarisch stremsel gebruikt en is de kaas niet vegetarisch.

9. Waarom draagt minder vlees eten bij aan een beter klimaat?

Op een aantal manieren draagt de veehouderij bij aan de opwarming van de aarde. Het belangrijkste en bekendste broeikasgas dat wereldwijd wordt uitgestoten is CO2. Er zijn ook andere schadelijke gassen: methaan (CH4) en lachgas (N2O). Hoewel de uitstoot van deze gassen minder is, is het effect op de opwarming van de aarde groter dan van CO2. Methaan is 21 keer sterker dan CO2 en lachgas zelfs 310 keer. Methaan komt niet alleen via mest in de atmosfeer, maar ook door winden en boeren van koeien en andere herkauwers. Lachgas wordt veroorzaakt door het vrijkomen van stikstof uit mest en door het gebruik van kunstmest. Door minder vlees te eten, verminder je ook de uitstoot van broeikasgassen. Met een gemiddelde vegetarische maaltijd stoot je een kwart kilo broeikasgassen minder uit dan met een vleesmaaltijd.

10. Kan ik mijn kinderen vegetarisch opvoeden?

Het is geen probleem om kinderen op te voeden met een vegetarisch voedingspatroon. Van belang is het om op alle belangrijke bouwstoffen te letten en genoeg variatie in de voeding aan te brengen.  

11. Wat is het internationaal Vegetarisch Keurmerk?

De Nederlandse Vegetariërsbond heeft het internationale Vegetarisch Keurmerk in beheer. Dit keurmerk garandeert dat een product geen ingrediënten afkomstig van het gedode dier bevat en dus geschikt is voor vegetariërs. Als je dit logo ziet op de verpakking weet je zeker dat het 100% vegetarisch is.

12. Wat doet de Nederlandse Vegetariërs Bond?

De Nederlandse Vegetariërsbond (NVB) is dé consumentenbond van en voor vegetariërs. Het doel van de bond is minder vlees- en visconsumptie en meer keuze voor de consument die (af en toe) vegetarisch eet. Met campagnes, verspreiding van informatiemateriaal, politieke lobby, media-aandacht en de uitgave van een vegetarisch keurmerk voor producten en restaurants denkt de bond veel te kunnen bereiken voor mens, dier en milieu.

Zoek in kennisbank

Aanmelden nieuwsbrief

Uitgelicht

Nederlandse Vegetariërsbond

De Nederlandse Vegetariersbond is dé autoriteit in Nederland op het gebied van vegetaris...

Themasponsors Voeding en levensovertuiging